에스엠해썹은 고객사 삼양식품의 SMART HACCP(위해요소 중점 관리 기준) 구축을 통해 CCP 모니터링 자동화 개선, 데이터 실시간 자동 기록 관리, 데이터 위변조 방지, 기록상황 전산화 등 삼양사의 스마트해썹 인증 및 구축을 성공적으로 수행하였습니다.

🔧 에스엠해썹의 솔루션 제공

✅ CCP 모니터링 및 기록관리 

색표식품(주)는 HACCP 운영에서 몇 가지 한계를 겪고 있었습니다.

- 모니터링 주기 준수의 어려움: 기존 방식에서는 작업자의 수작업에 의존하여 모니터링 주기를 관리했습니다. 이는 작업자에 따라 관리 수준이 달라질 수 있는 문제점이 있었습니다.

- 문서 기록 관리의 비효율성:

• 모든 모니터링 결과를 수기로 기록하고 문서화하는 방식이었기 때문에, 주기적인 확인이 필요했습니다.
• 작성된 문서를 검토하고 승인받기까지 상당한 시간이 소요되어 작업 지연이 발생했습니다.
• 문서 보관과 관리에 따른 추가적인 관리 업무가 발생하여 업무 효율이 저하되었습니다.

이러한 운영 방식은 식품 안전 관리에 많은 시간과 노력이 필요했으며, 데이터의 신뢰성 확보가 어렵다는 문제도 있었습니다.

에스엠해썹은 색표식품(주)의 이러한 문제를 해결하기 위해 스마트 HACCP 솔루션을 제안하였습니다. 주요 개선 사항은 다음과 같습니다.

✔️ CCP 모니터링 자동화 및 업무 효율화

• 모니터링 작업이 자동화되면서 실시간 측정과 로그 관리가 가능해졌습니다. 모든 데이터는 전산화되어 수기로 작성하던 번거로움을 줄였고, 데이터의 정확도와 신뢰도가 높아졌습니다.

✔️ 실시간 모니터링 및 신속 대응

• 실시간으로 모니터링 결과를 확인할 수 있어 문제 발생 시 신속하게 대응할 수 있게 되었습니다. 이를 통해 생산 공정의 안전성과 제품의 신뢰도가 한층 높아졌습니다.

✔️  빅데이터 활용을 통한 예측형 식품 안전 관리

• 축적된 데이터를 분석하여 앞으로 발생할 수 있는 문제를 예측하고 사전 대비할 수 있는 예측형 관리가 가능해졌습니다. 이는 식품 안전 관리의 새로운 기준을 제시하며, 향후 더욱 발전된 스마트팩토리로의 전환을 기대할 수 있게 합니다.

✅ 현장 구성에 적합한 데이터 수집/연동 장치 활용 (살균공정_온도,시간or유량/ 여과공정_압력)

✔️ 통신가능 온도컨트롤러 기록계 교체, 통신카드 추가 설비 데이터 통신 연동

✔️ 기존 PLC(Programmable Logic Controller)에 SLOT추가하여 연동

✔️  기존 HMI(Human Machine Interface) 연동

✔️  이동형 설비는 무선 Network로 구성

✅ 육안확인 개소에 대한 기록관리 전산화 (여과공정_진동체 육안확인)

여과 공정의 육안확인은 진동체 상태를 직접 확인하고 기록하는 중요한 단계입니다. 하지만, 기존 운영 방식에는 몇 가지 한계가 있었습니다.

• 육안확인은 작업자가 직접 수기로 기록하는 방식이었습니다. 이 방식은 시간이 많이 걸리고, 기록의 정확성이 작업자에 따라 달라질 수 있다는 문제가 있었습니다.
• 수기 기록은 후속 데이터 분석이나 문제 발생 시 빠른 대처가 어렵고, 기록 보관 및 관리에도 많은 노력이 필요했습니다.

✔️  전산화와 태블릿 도입

에스엠해썹은 이러한 한계를 극복하기 위해 여과 공정의 육안확인 기록을 전산화하고, 스마트 디바이스를 도입하는 솔루션을 제안했습니다.

1. 작업 전/후 실시간 사진 기록:
   • 작업 전과 후의 상태를 실시간으로 사진으로 기록하여 데이터의 시각적 증거를 확보할 수 있습니다. 사진 기록은 작업의 정확성과 신뢰성을 높이며, 공정의 상태를 한눈에 파악할 수 있도록 도와줍니다.
2. 태블릿 도입을 통한 입력 관리:
   • 현장에서 태블릿을 통해 육안확인 데이터를 입력하고 관리할 수 있습니다. 작업자는 간단한 조작만으로 기록을 디지털화할 수 있어 기록의 속도와 정확성을 크게 향상시킬 수 있습니다.
   • 입력된 데이터는 즉시 중앙 시스템에 저장되어, 실시간 모니터링 및 분석이 가능해져 관리의 효율성을 극대화합니다.

👌결과

샘표식품은 에스엠해썹의 스마트 HACCP 시스템 구축을 통해 여러 가지 긍정적인 변화를 경험하게 되었습니다.

✔️ 종업원 품질 의식 개선

스마트 HACCP 도입을 통해 종업원의 품질 의식을 효과적으로 개선할 수 있습니다.

• 실시간 팝업 및 알림 시스템 도입: 작업 현장에서 실시간으로 제공되는 팝업과 알림은 종업원의 주의를 환기시켜 품질 관리의 중요성을 상기시킵니다.
• 예방보전 및 품질 관리의 중요성 인식: 자동화된 시스템은 종업원들에게 예방보전의 필요성과 품질 관리의 중요성을 직관적으로 이해시키며, 일상 업무에서도 자연스럽게 품질 관리에 대한 관심을 갖게 합니다.

✔️ 생산성 향상

스마트 HACCP은 생산성을 크게 향상시키는 데 기여합니다.

• 수기 기록 관리 생략: 수기 기록의 불편함을 제거하고 전산화를 통해 기록 시간을 단축함으로써, 종업원들이 더 중요한 작업에 집중할 수 있습니다.
• 문서 관리에 대한 관리 Loss 절감: 전산화된 데이터 관리로 문서 보관, 검색, 관리에 소요되는 시간을 절감하여 생산성을 높입니다.

✔️ 신속 대응 및 신뢰도 상승

실시간 데이터 관리와 모니터링을 통해 문제 발생 시 신속한 대응이 가능합니다.

• 실시간 모니터링 및 24시간 원격 확인: 언제 어디서나 공정 상태를 실시간으로 확인할 수 있어, 문제 발생 시 즉각적인 대응이 가능합니다.
• 측정값 위·변조 방지: 모든 기록은 전산화되어 변경이 불가능하며, 데이터의 신뢰성을 확보할 수 있습니다.
• 비상상태 시나리오에 따른 대응 가능: 문제가 발생할 경우 사전에 정의된 시나리오에 따라 신속하게 대응할 수 있어, 위기 관리 능력을 크게 향상시킵니다.

✔️  데이터 활용을 통한 예측형 식품안전관리

스마트 HACCP 시스템은 데이터를 적극적으로 활용하여 식품 안전 리스크를 사전에 예방합니다.

• 실시간 모니터링 데이터를 활용한 위해사고 예방: CCP(중요관리점)에서 수집된 실시간 데이터를 분석하여, 위해사고를 사전에 감지하고 예방할 수 있습니다.
• 식품 안전 리스크 사전 예방: 축적된 데이터를 통해 공정 상의 패턴을 파악하고, 잠재적인 위험 요소를 예측하여 식품 안전 리스크를 사전에 관리할 수 있습니다.

스마트 HACCP 도입은 품질 개선, 생산성 향상, 신속 대응, 그리고 예측형 식품안전관리를 가능하게 하는 강력한 도구입니다. 이러한 시스템은 기업의 경쟁력을 높이고, 안전하고 효율적인 생산 환경을 조성하는 데 중요한 역할을 합니다. 에스엠해썹의 SMART HACCP 솔루션과 함께 미래지향적인 식품 안전 관리 체계를 구축해보세요!